Risoto de scampi e radicio rosso
Ingredienti
350 gr. di riso vialone nano, 400 gr. di scampi da sgusciare, 150 gr. di radicchio di Treviso, 100 gr. di burro, olio di semi quanto basta, 1 spicchio d’aglio, ½ cipolla, prezzemolo quanto basta, vino bianco secco quanto basta.
Preparazione
Sgusciare gli scampi e con le teste ed il guscio preparare un fumetto di scampi (brodo ristretto con cipolla, sedano, carota e qualche foglia di prezzemolo). In un tegame far soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio (da togliere quando imbrunito). Versare del vino bianco (nel soffritto) lentamente. Unire gli scampi ed il radicchio tagliato a pezzetti, far soffriggere bene il tutto, salare e pepare. Unirvi il riso nel composto, avendo cura di allungarlo con del vino bianco ed il brodo di scampi (fumetto) un po’ alla volta. Quando il riso sarà cotto, mantecare il tutto con il burro ed una spolverata di prezzemolo.
